Пюре с горчица у дома, ядене в кръчми, а не в ресторанти – това беше моята година на „лека фантазия“

Рейчъл Кук

Харчих повече за добри съставки и просто посещавах познати, надеждни места, когато m out. Струва по-малко и знам, че няма да бъда разочарован. Предполагам, че ги кара да си представят гигантски мелнички за пипер и свещи в бутилки (уви, обичам и двете неща). Но мисля, че това е добро – дори страхотно – ястие, едновременно смътно неочаквано и екзотично и изключително просто. Вземете малко телешко, увийте го в прошуто с едно-две листа градински чай и запържете набързо. Завършете с лъскав сос от масло и марсала. Яжте с печени картофи и зелен фасул, като се наслаждавате на начина, по който горчивината на билката намалява сладостта на виното. В чинията се усеща като такова удоволствие: по-евтино от пържола, но и малко по-изискано и комбинирано.

За мен това беше годината на салтимбока, или това, което ще нарека easy-fancy (знам: звучи като малко скучно списание от края на 90-те). Прелиствайки дневника си, виждам, че през 2023 г. съм ял много по-рядко навън, разходите за посещение на ресторант станаха непосилно скъпи – и това доведе със себе си различни странични ефекти, един от които е, че сега похарчете малко повече за пазаруване за вечери през уикенда, на основание, че разходите все още ще бъдат много по-малко, отколкото ако ги бях възложил изцяло. И това е мястото, където се появява лесна фантазия. Прясна риба тон от рибарницата; онзи пудинг с хляб и масло с тахан просто не можах да устоя, щом попаднах в новия деликатес на Honey & Co. Подобно на домашно приготвената салтимбока, тези малки удоволствия са компенсация за факта, че ресторантите трябва да се отклоняват напоследък, за да избегнете сърцебиене. – Върнах онази класика от 2000-те, каша от горчица – и отидох до определен специален магазин за един голям резен сериозно сирене (ядосан съм за шотландското сирене от козе мляко, наречено тинто, което приготвям на тънки филийки, така че продължава цяла седмица). Когато – ако – се храните навън, това означава сериозно избягване на риска, игра на сигурно с отличен пъб, а не среден ресторант, и избиране на познати, надеждни места, а не нови (колкото и да се говори за последните, опасността е, че те ще включват разочарование). През 2023 г. всичките ми най-добри ястия бяха изядени в Baring, кръчма недалеч от нашата къща, където Роб Текуин и неговите готвачи сервират най-брилянтните неща (винаги имам пъдпъдъчи кебапчета).

Easy-fancy не изключва, трябва да подчертая, напълно иновациите. Ако не друго, то може да помогне да се стимулира известно аскетично експериментиране. Навън и наоколо, може би трябва да опитате онова малко заведение за кнедли със запотените прозорци до кръговото движение, а когато се приберете у дома, защо не хапнете малко трюфел? Какви шляещи се неизползвани из шкафовете ви, хладилника ви, завиждам ви – килера? Може да откриете неочаквани богатства. Въпреки че журито на един от тях далеч не беше единодушно по този въпрос, мисля, че любимата ми телевизионна вечеря за 2023 г. може да са моркови гочуджанг с пържен пресен лук и копринено тофу, чиято рецепта може да бъде намерена в Тайната на готвенето на Бий Уилсън. Както тя казва, това е подходящо за готвене, когато имате малко повече от торба моркови в къщата (според моя опит дори не е необходимо да са много пресни моркови).

Сам вкъщи, бих последвал такава огнена доброта с една топка добър сладолед, която напоследък взех да поръчвам шест кашона наведнъж от базирана в Кент компания, наречена, доста скучно, Simply Ice Cream. Вкусовете – черен хляб, кентски коборех, лимонова извара – всички са прекрасни. Яжте бавно, с чаена лъжичка и доза благодарност.

Kitchen Person от Рейчъл Кук е публикувана от W&N, £20. За да подкрепите Guardian и Observer, купете своето копие на guardianbookshop.com. Може да има такси за доставка

Последвайте ни в